MISSISA'S COOKING

Nouvelle édition révisée pour ce succulent carrot cake.

Ingrédients

350 g de carottes

4 oeufs

100  g de cassonade

240 g de farine

100 g de noix ou noisettes

200 g de beurre

1/2 sacher de levure

Extrait de vanille

Pour le glaçage

2 carrés frais

150 g de mascarpone

50 g de sucre glace

Préparation du cake

Faire fondre le beurre. Concasser les noix/ noisettes après les avoir fait griller à la poële. Préchauffer le four T°6(180°).

Peler les carottes et les raper pour obtenir 300 g.

Mélanger farine, cassonade, sel (pincée), levure, quelques gouttes d'extrait de vanille. Verser le beurre et mélanger.  Incorporer les carottes rapées et les noix/noisettes, mélanger. Battre les oeufs et les incorporer. Mélanger.

Verser la pâte dans un moule à cake (tapissé de papier cuisson) et faire cuire pendant 50 mn. (45 mn et 5 mn four éteint)

Préparation du glaçage

Fouetter le fromage frais, le mascarpone, le sucre glace, quelques gouttes d'extrait de vanille.

Répartir ce glaçage sur le gâteau refroidi.

HUM!

Tout ça pour étonner Kévin !!

Pour une vingtaine de macarons de taille moyenne

coques

2 blancs d'oeufs vieillis

80 g de poudre de noisettes

130 g de sucre glace

30 g de sucre en poudre

Préparation

1 Mixer la poudre de noisettes et le sucre glace jusqu'à obtenir une fine poudre.

2 Battre les blancs et quand ils deviennent mousseux  ajouter le sucre en trois fois;

3 Mélanger les poudres avec les blancs. Mettre dans une poche à douille et former les coques.

4 Déposer sur le dessus quelques graines de sarrasin.

5 Faire cuire à 160° chaleur tournante pendant 10 minutes puis 4 minutes four éteint.

Ganache : je l'ai faite sans peser mes ingrédients donc à peu près :

100 g de chocolat noir

10 cl de crème liquide

2 càs de sarrasin

Préparation

1 Faire torréfier les graines de sarrasin dans une poêle.

2 Faire fondre le chocolat

3 Faire chauffer la crème

4 Mélanger le chocolat et la crème et y ajouter les graines de sarrasin. Faire refroidir.

Déposer une cuillère de ganache sur une coque et refermer avec l'autre.

hum!!

Coulant irrésistible, tiré de mon livre : La Pâtisserie crue d'ophélie Véron

Ingrédients

Moelleux : 250 g de dattes, 50ml d'eau, 50 g de poudre de noisettes, 25 g d'huile de coco fondue, une pincée de sel, 75 g de flocons d'avoine (la recette demande des germes de blé), 15 g de cacao en poudre

Coeur coulant :  40 g de purée de noisettes (réalisée en mixant suffisamment longtemps 40 g de poudre de noisettes), 20 g de cacao en poudre, 60 g de sirop d'agave, 60 ml de lait ( végétal ou pas), une pincée de sel

1 Quelques heures à l'avance, mettre les dattes à tremper dans l'eau.

2 Mixer les dattes avec l'eau, l'huile de coco et le sel.

3 Mélanger avec le  reste des ingrédients du moelleux. Former une boule qu'il faudra diviser en 6 grosses boules et 6 petites.

4 Etaler une grosse boule de pâte dans un moule à muffin en remontant bien sur les bords (j'ai utilisé des caissettes). Faire de même avec les autres moules.

5 Coeur coulant : mélanger tous les ingrédients ensemble jusqu'à obtenir un coulis homogène.

6 Verser quelques cuillères dans chaque moule à muffin.

7 Ecraser à la main chaque petite boule de pâte et recouvrir les coeurs coulants, presser pour bien refermer le tout. Placer au réfrigérateur au moins 1 heure avant de consommer.

8 Soit saupoudrer de cacao, soit verser le reste de la préparation à coulant sur le top.

Quelle réussite, autant visuelle que gustative !

Recette légèrement adaptée du site de Marciatck.

Meilleure le jour même.

Ingrédients pour la pâte à brioche

450 g de farine

60 g de sucre

60 g de beurre demi-sel

1 sachet de levure de boulanger déshydratée

80 ml de lait

2 oeufs

60 ml d’eau

Pour la garniture

150 g de sucre

40 g de beurre fondu

1 gousse de vanille

Préparation

1ère étape

1 Faire fondre le beurre avec le lait.

2 Verser dans la cuve de votre pétrin les oeufs battus , la farine, le sucre, le mélange lait et beurre, l'eau et la levure.

3 Pétrir jusqu'à avoir une boule de pâte qui se décolle de la paroi de la cuve (environ 10 mn).

4 Laisser pousser jusqu'à ce qu'elle double de volume.

5 Pendant ce temps préparer la garniture : Mélanger le sucre avec les graines de la gousse de vanille, laisser la gousse dans le sucre et réserver assez longtemps.

 Faire fondre le beurre et le laisser tiédir puis ajouter le sucre à la vanille (*mon beurre avait durcit, donc le mélange final n'était pas liquide mais ça n'a pas contrarié la recette peut-être même au contraire puisque la pâte n'a pas été humidifiée).

2ème étape

1. Verser la pâte sur le plan de travail, la dégazer puis l'étaler sur le plan de travail fariné pour obtenir un rectangle de 30cmx50cm environ.
2. Badigeonner ou saupoudrer* la pâte du mélange sucre beurre fondu et vanille
3. Découper dans la longueur de la pâte des bandes de 6cm environ
4. Empiler les bandes les unes sur les autres et couper des carrés de 6cmx6cm
5. Les déposer  sur la tranche dans le moule à cake chemisé d'une feuille de papier cuisson.
6. Laissez pousser 30 minutes.
7. Pendant ce temps mettre le four à préchauffer à 180°C
8. Enfourner pour 25 minutes puis 5 minutes four éteint.
9. Régalez-vous!

Une glace onctueuse et ultra rapide, voici la glace aux speculoos :

Ingrédients

1 boite de lait concentré non sucré

un paquet de speculoos (176 g pour mon paquet)

Préparation

1 Emietter les speculoos .

2 Fouetter le lait concentré, verser les speculoos émiettés, refouetter.

3 Turbiner

HUM !

Voici mon dernier achat en  livre de cuisine : la pâtisserie crue d'Ophélie Véron auteur du blog Antigone XXI. Tout est cru à proprement parlé et certains noms des recettes s'apparentent à ceux de la cuisine "cuite" : les cookies deviennent les "crukies", les truffes des "cruffes", le brownie aux dattes et au sarrasin m'a tout l'air d'un "vrai" ; les crukies est la 2ème recette que je fais, la précédente était une tarte à la crème patissière (à base de dattes et de noix de cajou), elle était bonne mais absolument pas photogénique ; les crukies le sont un peu plus et ils sont tellement bons qu'ils méritent une place dans mon blog. Alors voici tout de suite la recette et plus tard un post sur la librairie où je l'ai trouvé....

Ingrédients

75 g de flocons d'avoine

100 g de poudres d'amandes

75 g de dattes

35 g d'huile de coco fondue

30 g de sirop d'agave

30 g de pépites de chocolat

25 g de noisettes concassées (normallement crues mais je n'ai pas résisté à les faire torréfier)

20 g soit de purée de noisettes soit de cacahuètes (il me restait un peu de purée de cacahuètes)

1 pincée de sel

Préparation

1 Mixer les flocons en farine. Déouper les dattes en petits morceaux (ou mixer).

2 Mélanger la poudre d'amandes, les flocons, les dattes et le sel.

3 Verser l'huile de coco et la purée de noisettes ou cacahuètes dans le mélange puis le sirop d'agave, les pépites de chocolat et les noisettes. Mélanger bien avec les mains.

4 Façonner des boules et les aplatir. Placer au réfrigérateur au moins 1 heure.

LA recette tant attendue car elle fait l'unanimité ....La voici

Ingrédients

Pour la base

200 g de crackers (tucs)

50 g de parmesan râpé

50 g de beurre fondu

Pour la crème :

150 g de fromage à la crème nature ( philadelphia )

150 g de fromage à la crème ail et fines herbes (Madame Loïck)

300 g de fromage à la crème ( Madame Loïck)

300 g de faisselle

4 oeufs

2 c. a soupe d'huile d'olive

 feuilles de menthe

Pour la garniture :

1 concombre

Préparation

1 Préchauffer le four à 160°. Mixer les crackers et les mélanger avec le parmesan et le beurre fondu.

2 Répartir cette base dans un cercle à gâteaux posé sur une plaque recouverte de papier cuisson ou dans un moule à charnière. Tasser. Réserver au réfrigérateur.

3 Dans un saladier, mélanger les fromages. Ajouter les oeufs un par un en mélangeant. Incorporer l'huile d'olive et la menthe  ciselée. Saler légèrement et poivrer.

4 Verser le tout sur la base du cheesecake. Enfourner et cuire pendant une heure puis encore 1 heure four éteint.

5 Laisser refroidir et mettre au réfrigérateur.

6 Tailler le concombre en petits cubes, le faire dégorger  puis disposer cette garniture sur la surface du cheesecake juste avant de servir.

Continuons la saga des glaces ; toujours la même base puis on ajoute nos parfums ; ici pistaches fraîches qui rendent le goût de la glace moins fort que celles dans le commerce.

Ingrédients

120 g de pistaches (poudre et morceaux)

2 jaunes d'oeufs

80 g de sucre

40 cl de lait

15 cl de crème liquide

5 g de maïzéna

Préparation

Pâte de pistache

Mettre de côté une poignée de pistaches concassées. Mixez le reste afin d'obtenir une pâte.

1 Mettre les jaunes d'oeufs, le sucre et la maïzéna dans un saladier et battre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

2 Faire chauffer le lait à feu doux et ajouter les 3/4 au mélange précédent. Battre le tout et remettre dans la casserole avec le reste du lait.

3 Tourner à l'aide d'une cuillère jusqu'à épaississement et toujours à feu doux.

4 Incorporer la pâte de pistaches en plusieurs fois. Laisser refroidir et ajouter la crème liquide. Turbiner

J'ai acheté des tomates vertes mures pour faire cette confiture qui est très réussie contrairement à une autre que j'avais faite à partir de tomates de mon jardin qui n'étaient pas arrivées à maturité et encore vertes.

Mes ingrédients

1 kg de tomates vertes

700 g de sucre

trois gousses de vanille sans ses graines [ (utilisées pour une précédente recette (tout se garde)] qui reposaient dans un bocal de sucre

le jus d'un citron et demi

Préparation

Couper les tomates en petits cubes. les verser dans la marmite avec le reste des ingrédients. Faire cuire jusqu'à la consistance désirée (30 à 40 mn).

HUM!

IMMENSE SUCCES

Ingrédients

Pâte de noisette (recette : suivre la recette de la pâte à tartiner jusqu'au n°4 ici  )

2 jaunes d'oeufs

80 g de sucre

40 cl de lait

15 cl de crème liquide

5 g de maïzéna

Préparation

1 Mettre les jaunes d'oeufs, le sucre et la maïzéna dans un saladier et battre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

2 Faire chauffer le lait à feu doux et ajouter les 3/4 au mélange précédent. Battre le tout et remettre dans la casserole avec le reste du lait.

3 Tourner à l'aide d'une cuillère jusqu'à épaississement et toujours à feu doux.

4 Incorporer la pâte de noisette en plusieurs fois. Laisser refroidir et ajouter la crème liquide. Turbiner.